MICHELIN Guide’s point of view
料亭出身の主と、フレンチや食肉加工の技法を学んだ料理人が腕を振るう。供するのは、会席の献立に西洋食材を合わせた新たな日本料理。造りには野菜のピュレやチーズを添え、土鍋ご飯にはフォワグラのソテーを混ぜる。旬の食材を生かしつつ、油脂や乳製品を加えることで旨みとコクを引き出している。
MICHELIN Guide (2021)
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※この内容は「ミシュランガイド京都･大阪+岡山2021」発行時の情報に基づいています。
