懐石 本多

赤い蝶ネクタイ姿の主人のもてなしに心が和む。素材を生かす献立は、どこかほっとする味わい。だしに羅臼昆布を使うのは、吸い地に旨みと風味の輪郭を持たせるため。その持ち味を堪能できるよう、客が来てから直前に引く。造りには昆布塩や葱生姜の醤油を添えるなど一捻り。気兼ねのいらない割烹店だ。

clubmichelin.jp (2021)

※この内容は「ミシュランガイド京都･大阪+岡山2021」発行時の情報に基づいています。