寿し おおはた

寿し おおはた

主が目指すのは、関西人ならではの江戸前寿司。瀬戸内と豊洲の魚介を扱う。大阪で好まれる白身は欠かさず、ネタに江戸前流の仕事を施す。酢飯は三種用意。白身には米酢の「白」、鮪には赤酢の「赤」を合わせ、米酢と赤酢のブレンドは「ロゼ」と呼ぶ。細かく酢飯を使い分け、個々の魚に調和させる。

clubmichelin.jp (2021)
寿し おおはた 内観
内観
寿し おおはた 料理
料理
YEAR STAR
2021
2020
営業時間 夜=18:00-20:10、20:30-23:00
水曜
予算 夜=20,000-22,000円
住所 大阪市北区堂島 1-4-8 廣ビル 2F