主が目指すのは、関西人ならではの江戸前寿司。瀬戸内と豊洲の魚介を扱う。大阪で好まれる白身は欠かさず、ネタに江戸前流の仕事を施す。酢飯は三種用意。白身には米酢の「白」、鮪には赤酢の「赤」を合わせ、米酢と赤酢のブレンドは「ロゼ」と呼ぶ。細かく酢飯を使い分け、個々の魚に調和させる。
clubmichelin.jp (2021)
| YEAR | STAR |
|---|---|
| 2021 | ★ |
| 2020 | ★ |
| 営業時間 | 夜＝18:00-20:10、20:30-23:00 |
|---|---|
| 休 | 水曜 |
| 予算 | 夜＝20,000-22,000円 |
| 住所 | 大阪市北区堂島 1-4-8 廣ビル 2F |
