釜座 長島

栄養士学校の教員だった主人。食べ歩きを重ねて感性を磨き、独学ながら堂に入った日本料理を供する。京都らしさを出したいと白味噌椀を定番とし、口直しに西洋料理のグラニテから着想を得たかき氷を置く。夫婦で白と黒のコックコートを纏うなど、和のしきたりや形式にとらわれない自由さを持っている。

clubmichelin.jp (2021)