釜座 長島

古民家を改装した小さな店内は、長島夫妻の自宅に招かれたかのよう。かつて主人は縁のあった千葉に店を構えたが、生家のある京都に思いを馳せて戻ってきた。旬の食材を吟味し、毎日井戸水を汲みに行くなど、日本料理の基本を振り返る。季節を問わず、椀物を白味噌で仕立てるというのが京都らしい。

clubmichelin.jp (2022)

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪+和歌山 2022」発行時の情報に基づいています。