上方中華 新瓊

MICHELIN Guide’s point of view

新谷亮人氏の掲げる“上方中華”とは、中国と関西の食文化の融合。培った伝統料理に昆布だし、薄口醤油や白味噌、和素材を掛け合わす。代表作はナマコの一品。京漬物の酸茎を酸辣ソースに用いて湖南料理を独自の味で表現する。なにわの伝統野菜や地域食材を取り入れ、大阪から新たな中国料理を発信する。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。