オリジン

MICHELIN Guide’s point of view

吉田徹シェフが大切にする“食材の見える料理”。一皿の構成と味付けはシンプルに、素材感を打ち出す。コースに魚料理が多いのは、郷里の魅力を伝えるため。故郷である愛媛県八幡浜漁港から届く魚介に、南仏で得たテクニックを施す。甘鯛のクリスティアンにスープドポワソンを合わせる品が代表作。

MICHELIN Guide (2024)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2024」発行時の情報に基づいています。