割烹 八寸

MICHELIN Guide’s point of view

昭和の風情が漂うカウンターは、白衣に高下駄姿の料理人が立ち振舞う。二代目が大切にするのは京料理の歴史。父から受け継ぐ料理や行事食を献立に盛り込む。錦玉子や八幡巻が並ぶ八寸、鱧のすり身を繋ぎにする飛竜頭、鰆の幽庵焼など。文献に残る料理も参考にし、昔ながらの仕事を次世代に伝えている。

MICHELIN Guide (2025)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2025」発行時の情報に基づいています。