御料理 味舌

旬の食材と器使いで、季節の移ろいと日本料理の美しさを伝える味舌正洋氏。例えば三月は、さよりの昆布締めを菱形皿に盛り付け、ひな祭りを演出。四月は桜鯛を椀種に、桜が描かれた吉野椀に吸い地を張る。生家が蕎麦屋であることから、初夏はよもぎ風味の冷麦、秋には新蕎麦を供してくれる。

clubmichelin.jp (2022)