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花見小路通に暖簾を掲げる京料理「杢兵衛」。四代目の主人は京都の風習と修業先で培った探究心を献立に織り込む。料理に直筆の和歌や唱えことばを添え、古都の仕来りを伝える。定番は鰻料理。丁寧に骨抜きし独特な食感を引き出す。一手間をかける仕事にもてなしの心が表れるという師匠の教えを体現する。
MICHELIN Guide (2025)
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※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2025」発行時の情報に基づいています。
