割烹 市川

MICHELIN Guide’s point of view

修業時代、昔気質の親方に就いた主人。「仕事は見て覚えるもの」と言われ、職人の技能と勘を鍛えた。気さくなもてなしも、客を和ますのも板前の務めとの教えによるもの。定番は、明石蛸のやわらか煮。穴子は煮て炙るか、細巻き寿司で供す。京都で馴染みの鴨ロースは、持ち味を生かすよう素直に仕上げる。

MICHELIN Guide (2021)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都･大阪+岡山2021」発行時の情報に基づいています。