割烹 市川

修業時代、昔気質の親方に就いた主人。「仕事は見て覚えるもの」と言われ、職人の技能と勘を鍛えた。気さくなもてなしも、客を和ますのも板前の務めとの教えによるもの。定番は、明石蛸のやわらか煮。穴子は煮て炙るか、細巻き寿司で供す。京都で馴染みの鴨ロースは、持ち味を生かすよう素直に仕上げる。

clubmichelin.jp (2021)