二条城 ふる田

MICHELIN Guide’s point of view

創意と緩急のある献立。ビールやシャンパンでの乾杯を想定し、揚げ物は序盤に供す。造りは薬味をたっぷり合わせてサラダ感覚に。魚は酒蒸しや炭火焼など素直に仕立てるのは、魚市場で養った目利きを生かすため。滋賀県出身であることから地元の酒を揃え、比良で叔父が育てた米を信楽の土鍋で炊く。

MICHELIN Guide (2024)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2024」発行時の情報に基づいています。