弧玖

MICHELIN Guide’s point of view

茶懐石の精神を根底に置き、盛り付けや器使いで日本の四季や文化を伝える。例えば6月なら無病息災を祈願し、氷の器に水無月豆腐を盛り、八寸に茅の輪を飾る。初雪が降れば雪笹や雪囲いを用いて冬の情景を表す。敷地内で汲み上げた井戸水が料理の要。茶道の流儀に則り、最後は手製の和菓子と薄茶で締める。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。