かさね

MICHELIN Guide’s point of view

富山出身の山田真也氏が名物とするのがおでん。塩味にしたのは大阪らしく、日本酒のつまみになると考えたから。真昆布と鮪節から豊かな旨みを引く。鰯のつみれは会席の椀物のよう。じゃが芋は醤油風味に味付けるなど種は変化に富む。締めはおでんだしのうどん。地元から越中の酒を取り寄せ郷土愛を表す。

MICHELIN Guide (2023)

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※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。