き田たけうどん

MICHELIN Guide’s point of view

大阪で讃岐うどんに挑戦した木田氏が、新たに喉越しの良い細麺に力を注ぐ。朝練りの生地を使うのは、小麦の香りを生かすため。“切りたて、茹でたて”を実践するのも同じ考えから。だしに浸した麺を、濃いつけ汁で食す「大阪つけ麺」は個性的。豊かな創意で、うどん界に新風を吹き込んでいる。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。