菊乃井 露庵

冬の代表作、鶉の百合根饅頭に黒トリュフの餡。初夏にはパッションフルーツと山葵のソルベ。日本料理に洋素材を用いて昇華させた品は、まさに「菊乃井」が掲げる“伝統と革新”を体現している。カウンターは、村田喜治氏を始めとする料理人で活気に満ち、所作を眺めながら楽しむのが「露庵」の醍醐味。

clubmichelin.jp (2022)

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪+和歌山 2022」発行時の情報に基づいています。