蕎麦と水だけで打つ“引き算の仕事”に心を打たれた主人。和食の料理人だった頃、その技に深く感銘を受けた。つなぎを足さないのも同じ理念から。夏は喉越しを求めて細く、冬は噛むことで広がる風味を楽しめるよう太めに切る。丸抜きを衣に混ぜた海老の天ぷらは、蕎麦前におすすめの一品。
MICHELIN Guide


YEAR | STAR |
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2022 | ビブグルマン(NEW) |
※この内容は「ミシュランガイド奈良2022特別版」発行時の情報に基づいています。
休 | 水曜の夜, 木曜 |
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予算 | 昼=1,000-3,000円 夜=1,000-5,500円 |
住所 | 奈良市押熊町 2201-1 |
お店HP | https://kiminami.crayonsite.net/ |