きみなみ

蕎麦と水だけで打つ“引き算の仕事”に心を打たれた主人。和食の料理人だった頃、その技に深く感銘を受けた。つなぎを足さないのも同じ理念から。夏は喉越しを求めて細く、冬は噛むことで広がる風味を楽しめるよう太めに切る。丸抜きを衣に混ぜた海老の天ぷらは、蕎麦前におすすめの一品。

MICHELIN Guide

※この内容は「ミシュランガイド奈良2022特別版」発行時の情報に基づいています。