北浜 うえ田

引き締まった肉質と適度な脂肪の甘さを持つ奈良の地鶏を扱う。大きめな身を串に打つのが特徴。笹身はレアに、ふりそでは強めに火を入れ、旨みを閉じ込めながら、備長炭で丁寧に焼き上げる。「ソリレス」「あか」などの希少部位も試したい。締めには、あっさりとした、とり塩ラーメンがおすすめ。

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※この内容は「ミシュランガイド京都･大阪+岡山2021」発行時の情報に基づいています。