北むら

創業は1881年。入口脇の柳と万葉仮名を染め抜いた暖簾が印象的。よく磨かれたガラスの引き戸を開けると、竹を配した中庭の雪見灯籠と蹲が目に入る。肉は数日寝かせ、食べ頃を見計らい厚切りに。割下は用いず、関西風に砂糖と醤油で味付ける。特注の南部鉄鍋を使うのは肉をやわらかく仕上げるため。

clubmichelin.jp (2021)

※この内容は「ミシュランガイド京都･大阪+岡山2021」発行時の情報に基づいています。