MICHELIN Guide’s point of view
京都らしい食材でラーメンを作りたいと試行錯誤。地産の鴨に着目し、名物の「京鴨とノドグロ煮干しそば」を考案した。スープは鴨ガラや鯛の頭のだしに、鹿の骨のだしを加えてコクを深めたもの。九条葱を添えるのも京風らしさを求めて。淡麗派には、昆布だしの旨み豊かな「羅臼昆布かけそば」がおすすめ。
MICHELIN Guide (2024)
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京都市下京区朱雀正会町 1-16
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075-351-3608
Location
※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2024」発行時の情報に基づいています。
