コケ

MICHELIN Guide’s point of view

テーマは水と火。対極にある二つの元素に魅了された中村有作シェフ。コースは中庭の井戸水を引いたスープから始まる。火入れは薪と炭の特性を見極め、素材に合わせてアプローチを変える。神戸、沖縄、京都、エスパニョルの頭文字を組み合わせた「KOKE」。各地に関わる経験がストーリーを紡ぐ。

MICHELIN Guide (2025)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2025」発行時の情報に基づいています。