ミシュラン 一つ星：優れた料理
MICHELIN Guide’s point of view
シェフの歩みを投影したクリエイティブな料理。スパニッシュとフレンチの技を駆使する。レシピは生まれ育った沖縄の伝統食からも着想。「琉球盆」と題したタパスが一例。宮廷料理をアレンジし、やちむん陶器に盛り付け、琉球漆の盆で供する。石窯の薪と炭で焼くアサード、ピュレやソースに軌跡を描く。
MICHELIN Guide (2026)
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※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2026」発行時の情報に基づいています。
