NAKATSUKA

MICHELIN Guide’s point of view

中塚貴之氏のテーマは“香り”。調理中の香りを届けたいとオープンキッチンにした。スペシャリテの「パスカード」は、オーヴェルニュ地方の厚焼クレープ。柑橘や香草で軽やかさを出し、フレンチの真骨頂といえるソースを欠かさない。エスプーマや燻製器など、スペインで学んだ分子料理の経験も生かす。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。