京懐石 吉泉

世界文化遺産の下鴨神社近くに立つ料亭。“美味探求”を掲げる谷河吉巳氏は、自らの五感を研ぎ澄ませ、心のままに旬を盛る。始まりは亭主の気持ちを表した酒一献から。だしに真昆布を用いるのは、ふくよかな旨みを利かせるため。歳事や四季を映した飾り付けに、茶道や華道で培った美的感覚が生きる。

clubmichelin.jp (2022)

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪+和歌山 2022」発行時の情報に基づいています。