船岡山 清水

MICHELIN Guide’s point of view

大徳寺の清らかな水を使うため近くに店を構えた。自ら水を汲み、だしを引き、野菜を炊く。千利休も好んだ大徳寺麩の胡麻和えは、この地らしい精進料理。日本料理は水の料理とも形容される。名水湧く地と「清水」の姓が繋がるのは縁だろうか。店主の手間を惜しまない地道な努力が料理の味わいを深める。

MICHELIN Guide (2024)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2024」発行時の情報に基づいています。