ラ・ビオグラフィ

MICHELIN Guide’s point of view

パリの師匠アラン・パッサール氏から帰国時に託されたのは、フランス料理を次世代に継承すること。その使命を果たすかのようにオープンキッチンで技術を見せ、時にはエピソードを交えながら説明してくれる。卵料理は敬意でもある。店名は「伝記」を意味。自らの事績を未来に残すべく、今日も厨房に立つ。

MICHELIN Guide (2024)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2024」発行時の情報に基づいています。