ラ・シーム

日本で表現するフランス料理の追求を重ねる高田裕介氏。扱う素材を国産食材に絞り、故郷の奄美大島からは豚肉や時季の柑橘類などを仕入れる。コースは現代的かつ軽やかな流れに、洗練させた伝統料理を織り交ぜる。古典の技法は重んじつつ、新たな発想を融合することで独自の世界観を創りあげている。

clubmichelin.jp (2022)

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪+和歌山 2022」発行時の情報に基づいています。