ラ・カンロ

シェフが常に考えているのは“食べ疲れない味わい”。コースは少量多皿で供され、バターや塩分の使用を極力控える。食材の旨みを引き出し、ヴィネガーやハーブなどで酸味や苦味の要素を加え、一皿の調和を図る。春は、花をあしらったオマール海老の春巻。秋は、冷製仕立てのロッシーニ風が代表作。

clubmichelin.jp (2021)

※この内容は「ミシュランガイド京都･大阪+岡山2021」発行時の情報に基づいています。