是しん

MICHELIN Guide’s point of view

料理長の関根氏と給仕の大石氏は、料亭で苦楽を共にした仲。互いに「亭主」「主宰」と呼び合い、わび茶の精神で客を迎える。千利休が考案した八寸は常。静岡の魚、山葵、酒を扱うのは関根氏の郷土愛から。菓子は亭主、お薄は主宰による千家流。二人の流派も表と裏。板場と裏方、表裏一体となりもてなす。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。