寿司処 かい原

寿司処 かい原

MICHELIN Guide’s point of view

黙々と仕事に専念する開原義達氏は独学のすし職人。握りに光を当てるように、作務衣を身にまとい黒子役に徹する。トロに泡醤油、雲丹には海苔醤油を添えて独自の味わいを供す。飾り包丁を施した烏賊、低温調理の牡蠣も素材と向き合う姿勢が表れる。まずは八貫楽しみ、旬の味や好みの種を追加したい。

MICHELIN Guide (2024)
寿司処 かい原 内観
寿司処 かい原 料理

MICHELIN Guide ratings in recent years

Year Ratings
2024 Bib Gourmand
2023 Bib Gourmand
2022 Bib Gourmand
2021 Bib Gourmand
2020 Bib Gourmand

Information

ADDRESS 大阪市北区池田町 5-4
PRICE ¥¥ (5,000 - 10,000円)
TEL 06-6351-7080

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2024」発行時の情報に基づいています。