醤油や塩に頼ることなく、寿司を味わってもらいたいという主。研究を重ね、独自のスタイルを築いた。平目には風味豊かな酢橘醤油をあて、中トロには口溶けの良い泡醤油を添える。どのネタにも合わせやすいという持論から、酢飯はおだやかな酸味。おまかせで供する酒肴など、随所に和食の経験が生きる。
clubmichelin.jp (2021)
| YEAR | STAR |
|---|---|
| 2021 | ビブグルマン |
| 2020 | ビブグルマン |
| 営業時間 | 夜＝17:00-22:00 (L.O.) |
|---|---|
| 休 | 水曜 |
| 予算 | 夜＝4,000-6,000円 |
| 住所 | 大阪市北区池田町 5-4 |
