なにわ料理 有

MICHELIN Guide’s point of view

「なにわ料理」の伝統を重んじる古池秀人氏。豊富な品書きのみならず、客と掛け合い即興で好みの一品に腕を振るう。毎朝市場で食材と向き合い、始末の料理に心を尽くす。お浸し、味噌汁に野菜の端材や茸のだしを使い、季節の香りと味を忍ばせる。天神の梅にちなむ梅干しの茶碗蒸しは、大阪愛が生んだ名物。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。