MICHELIN Guide’s point of view
師事したフランス人シェフから、とりわけ鴨とフォワグラの魅力を学んだ百合草友和氏。自身の店に「幼鴨」を表す店名を冠し、スペシャリテとした。大阪の鴨肉を扱うのは、地元への思いから。クラシックな調理を重んじつつ、果実やヴィネガーを使い酸味を加え、軽やかな印象を与える。
MICHELIN Guide (2023)
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大阪市中央区上本町西 2-6-23
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※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。
