御料理 堀川

MICHELIN Guide’s point of view

料亭での研鑽により、主人が心得たのは会席の技と歴史を重んじる精神。日本の文化や歳事を献立に取り入れ、四季の情景を映し出す。華やかな八寸、滋味に富む椀物はその代表例。五味五色五法を踏まえ、味と共に目でも楽しめるよう趣向を凝らす。和の趣に満ちた内装、器使いにも伝統を表す心配りがうかがえる。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。