御料理 堀川

MICHELIN Guide’s point of view

年中行事や歳時記にちなむ献立は料亭で培われた。経験を振り返れば作るべき料理と求める食材が思い浮かぶという。五節句はお雛様や短冊の器を愛でながら旬を味わう。重陽の節句は菊に見立てた茶巾絞りの真薯を椀物で。主人は調理に徹し、女将が器や日本料理の習わしについて説明してくれる。

MICHELIN Guide (2024)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2024」発行時の情報に基づいています。