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MICHELIN Guide’s point of view

“モダンクラシック”を掲げる吉野建氏の軌跡を辿る。ダイニングは故郷喜界島の花と珊瑚礁をデザイン。サーモンミキュイ“ステラマリス風”はパリで誕生した。精緻な火入れ、風味と酸味のアンサンブルを記したレシピは時代を紡ぐ。厨房を次世代の料理人に任せ、新たな才能も育む。新旧の料理を発信する。

MICHELIN Guide (2024)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2024」発行時の情報に基づいています。