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日本料理の技を施した創作おでんの七変化。大鍋から種を取り分け、素材に合わせて薬味や汁の味付けを変える。牛スジは葱と炊き、蛸には実山椒を合わす。蛤、若布と筍、鱧と松茸は椀物に仕立てる。レタスやトマト、だし餡をかける無花果など変わり種も。仕上げの一手間で独特な余韻を残す。
MICHELIN Guide (2025)
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※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2025」発行時の情報に基づいています。
