万ん卯

おでん種ごとに創意と手間をかけ、会席のように一品ずつ供す。春は、筍と若布と合わせて若竹煮のように。夏から秋は、名残の鱧と走りの松茸で季節の移り変わりを伝える。冬は海老芋に田楽味噌を添えるなど、四季を表現する。ロールキャベツにトマトソース、じゃが芋にはバターなど、洋の発想も生かす。

clubmichelin.jp (2022)

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪+和歌山 2022」発行時の情報に基づいています。