まさら庵TAKUMI

MICHELIN Guide’s point of view

インド料理をベースにスパイスの奥深さを発信する阪中シェフ。コースの主軸はカレーとタンドール窯による調理。前菜はフレンチの技法に和素材を取り入れ工夫を凝らす。ホールスパイスとパウダーを使い分けるのは、風味と味わいの相乗効果を促すため。スパイスを巧みに操り新たな味を生み出している。

MICHELIN Guide (2022)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド奈良2022特別版」発行時の情報に基づいています。