うなぎの豊川

MICHELIN Guide’s point of view

鰻職人の世界に憧れ、大阪の専門店に弟子入りした主人。想像よりも厳しい修業時代を経て一人前の技を身につけた。親方に暖簾分けを申し出たのは感謝の気持ちから。「青手」と呼ばれる身の柔らかいものを備長炭でじっくりと地焼きする。ひたむきに鰻と向き合う主人の姿に、職人魂が表れている。

MICHELIN Guide (2022)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド奈良2022特別版」発行時の情報に基づいています。