ミルパ

MICHELIN Guide’s point of view

モダンなメキシコ料理が味わえる。母国の伝統に敬意を抱きつつ、日本の食材や現代の手法を交えて進化を図る。主食のトウモロコシ、カカオ、唐辛子を取り寄せ、薪火で焼くのは伝統。「ミルパ」は古代の言語で、豊かな土を育てる農法の一つ。シェフは農法を調理法に例え、大阪で新たなメキシコ食文化を耕す。

MICHELIN Guide (2025)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2025」発行時の情報に基づいています。