MOTOÏ

MICHELIN Guide’s point of view

京都生まれの前田元氏。フレンチを通じ京の都の風土を表す。伝統文化が根付く日本らしさを個性にする。例えば二月なら、前菜に鰯を用いて柊を飾る。フォワグラは、塩麹でマリネするのが独特。常に進化という信念から、毎年同じ料理は出さない主義。各国のワインを揃え、世界基準の店でありたいと願う。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。