和ごころ泉

MICHELIN Guide’s point of view

和食を日本文化の心ととらえ、“和ごころ”で料理と向き合う泉昌樹氏。日本料理に欠かせない、だしに重きを置くのは必然の流れ。先付に酸味を利かせるのは、次に供す煮物椀の繊細さを生かすため。遠火で乾燥させた鮎の焼き枯らしは初夏の名物。八寸の盛り付けに歳事や風習を取り入れ、京の伝統を伝える。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。