にこみ 㐂むら

MICHELIN Guide’s point of view

屋号の通り、木村氏の作る煮込み料理が名物。じっくり煮込むことで素材から溶け出す、深い旨みを大切にする。通年供するのは、肉豆腐と牛すじこんにゃく。具材に鶏ガラスープと一番だしを加え風味を重ねる。多彩な種が入るおでんは、冬の風物詩。酒肴のじゃこ天は愛媛から仕入れ、故郷の味を伝える。

MICHELIN Guide (2024)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2024」発行時の情報に基づいています。