にしの

MICHELIN Guide’s point of view

和の設えにイタリアの椅子が並び、どこかモダンな趣が漂う。西野正拡氏は、高級食材を重ねることを好まない。「工夫と手間をかけます」と話すように、かわはぎは肝で和え、烏賊に海苔の佃煮をあしらうなど一捻り。淡麗なだしの煮物椀、出来たての料理を盛り込む八寸、炭火の焼物が献立の見せ場。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。