昇六

MICHELIN Guide’s point of view

下田正人氏が語る“浪速の喰い味”とは、食べ手の嗜好に合わせる即興性のこと。酒を嗜むなら肴を多く、飲まないなら淡く味付ける。真昆布の旨みを利かせるのも要素の一つ。八尾の若ごぼう、貝塚の筍など大阪近郊の食材に心を配る。明石の鯛や伝助穴子など兵庫の魚介を扱うのは神戸で修業した経験から。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。