ミシュラン 二つ星：素晴らしい料理
MICHELIN Guide’s point of view
感性の赴くままに揚げる天ぷらは洗練されている。油は吟味した素材が際立つよう太白胡麻油が主体。衣は気泡を含ませ軽やかな食感に。相性の良い魚介と野菜を一対と考え、交互に供すのも独自の流れ。締めは天丼、天茶、天むすから選ばせてくれる。支店を弟子たちに任せ、後進を育てることも忘れない。
MICHELIN Guide (2026)
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※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2026」発行時の情報に基づいています。
