ぬま田

MICHELIN Guide’s point of view

日本料理の経験が生きる天ぷら。天種を吟味し旨みを生かすため、生搾りの胡麻油を主体とする。熊本県から魚介と野菜が届くのは天草出身ゆえ。相性の良い魚介と野菜を一組と考え、それぞれを交互に供す。風味を大切にすることから野菜の皮剥きも直前。何より食材が上質、徹底した調理に職人技を見せる。

MICHELIN Guide (2025)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2025」発行時の情報に基づいています。