ぬま田

MICHELIN Guide’s point of view

東西の天ぷらを食べ歩き、独学を続けてきた。献立の始まりは、飯蒸しや野菜のすり流し。天種に走りと名残を織り込むのも日本料理の経験から。天ぷらは衣の軽さを求め、空気を含ませながら生地を溶く。海老は二尾、最初は香ばしく、次は半生にして甘みを引き出す。魚介と野菜を交互に供すのも独自の流れ。

MICHELIN Guide (2024)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2024」発行時の情報に基づいています。