ぬま田

MICHELIN Guide’s point of view

素材を見極め衣の濃度や量を巧みに操る沼田和也氏。独学で磨いてきた技術と感性の赴くままに天ぷらを揚げる。走りと名残りを織り交ぜる献立は、魚介と野菜を交互に供し、各地で移ろう季節の香りを包む。まずは郷土愛あふれる故郷天草の車海老から。締めは天丼や天茶の他に、天むす、卵かけご飯も用意する。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。