MICHELIN Guide’s point of view
素材の特徴を意識し、本来持つおいしさを表現する。独創的な取り合わせが、記憶に残る料理を紡ぐ。代表作は「キャビア、烏賊、茄子」。塩味と甘味の対比効果が風味を高め合う。「爆裂魚介」は焼きリゾットに魚介スープを合わす。広がる香りと凝縮した旨みをイメージしたユーモアある料理名。
MICHELIN Guide (2025)
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※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2025」発行時の情報に基づいています。
