緒乃

MICHELIN Guide’s point of view

淡路島に生まれ育った小野孝太氏が伝える郷土の魅力。地元で築いた人脈を生かし、鯛、鮑、うになどの名産を取り寄せる。素材の持ち味を素直に表現したいと、鮮度を重視。炭火焼を献立の柱に据え、和牛を定番とする。トリュフ餡の茶碗蒸しといった洋風も供するなど、柔軟性を持って日本料理に向き合う。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。