オルテンシア

MICHELIN Guide’s point of view

南北に長い日伊の四季を取り入れる那須シェフ。イタリアでは、季節の郷土料理を学ぶため各地で修業した。春は山菜とスカモルツァチーズの包み焼、夏は鱧と生ハムのフリットなどに、その特徴が表れている。プーリア風カラスミのスパゲッティは、現地の恩師から教わった思い入れのあるスペシャリテ。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。