鮓 はやし

鮓 はやし

主人が伝えたいのは寿司の伝統。「鮓」という漢字にしたのも、関西寿司の源流が熟れ鮓であることにちなむ。江戸前の仕事も学んだことから、双方の経験を生かす。米をだしで硬めに炊くのもその表れ。握りは関東の流れを基に、鯖寿司や蒸し寿司などの京風を挟む。東西の都で発展した流儀が融和している。

clubmichelin.jp (2022)
鮓 はやし 内観
内観
鮓 はやし 料理
料理
YEAR STAR
2022
2021 ★(NEW)

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪+和歌山 2022」発行時の情報に基づいています。

水曜
予算 昼=11,000-20,000円
夜=20,000円
住所 京都市上京区表町 31-1
お店HP https://foodplace.jp/sushi-hayashi/