お料理 雨ニモマケズ

MICHELIN Guide’s point of view

宮沢賢治の代表作にちなむ屋号。自らを鍛錬し、人のために生きたい思いを料理に込める。発酵調味料を積極的に取り入れた献立は、日本酒との相性を考慮したもの。焼魚は酒肴を意識し、寒麹に漬けて焼く。鶏肝は味噌と合わせ、米糠のパンを添えるなど。白醤油といった自家製調味料を用いて個性を表す。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。