御料理 光安

MICHELIN Guide’s point of view

信頼を築いた農家を訪れ、手にした素材で独自の発想を掻き立てる。例えば八寸。海のもの、山のものを合わせる定石を覆し、野菜や茸で完結させる。春の芽吹きを山菜で彩り、夏野菜は冷やして涼しげに。秋の実りは栗や茸を主役に、冬は根菜を炊いて土の温もりを表す。四季折々の大地の恵みに豊かな感性が潜む。

MICHELIN Guide (2023)

MICHELIN Guide ratings in recent years

Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。