蕎麦 ろうじな

蕎麦は産地を限定せず、その年の出来具合を見て選ぶ。熱がこもらないように、ゆっくり石臼で挽くことで風味を損なわない。十割は喉越し重視の細打ち。夜は甘みと香りある粗挽きの用意も。両方味わえる「二色もり」があるのも粋な計らい。穴子の煮こごり、海老と野菜の天ぷら、鴨焼きなどの酒肴も揃う。

clubmichelin.jp (2022)

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪+和歌山 2022」発行時の情報に基づいています。