おたぎ

MICHELIN Guide’s point of view

箸帯の愛宕は「おたぎ」と読み、地域の古称。馬場一彰氏は地元愛から祖母の土地に店を建てた。鷹峯まで足を運んでいただく意味を考え、近所の幼馴染が育てた野菜をふんだんに使う。自由さを求めつつも和を越えない主義。締めのハヤシライスは洋風に見えても、鰹だしと酒、ざらめ糖、味噌など和素材に限る。

MICHELIN Guide (2024)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2024」発行時の情報に基づいています。