おたぎ

主人が集大成として店を構えたのは、思い出深い祖母の土地。一帯の旧地名を屋号に、地元の食材に力を注ぐ。春は焼いた筍に、大原野で摘んできた花山椒を散らす。鮎の炭火焼は、美山川と桂川産の食べ比べが目新しい。冬のビーフシチューは味噌仕立て。単なる地産地消に留まらない新しい発想が冴える。

clubmichelin.jp (2021)